面團是制作面食必不可少的材料，但是很多人都會(huì )遇到一個(gè)問(wèn)題，就是面團越揉越粘，不僅影響了制作面食的效率，還會(huì )讓人感到非常困擾。那么，面團為什么會(huì )越揉越粘呢？該怎樣解決這個(gè)問(wèn)題呢？下面就為大家詳細介紹一下。
一、面團粘性增加的原因
1.面粉中淀粉質(zhì)含量高
面粉中主要成分是淀粉，淀粉在水中會(huì )發(fā)生膠化作用，從而使面團出現粘性增加的現象。
2.面團中水分過(guò)多
面團中水分過(guò)多，容易導致面團黏在一起，增加面團的粘性。
3.揉面時(shí)間過(guò)長(cháng)
揉面時(shí)間過(guò)長(cháng)，會(huì )使面團中的淀粉質(zhì)充分吸收水分，從而增加面團的粘性。
4.面團中添加了過(guò)多的油脂
面團中添加了過(guò)多的油脂，會(huì )使面團變得更加粘稠，增加面團的粘性。
二、解決面團粘性增加的辦法
1.在揉面之前，先將面粉過(guò)篩
將面粉過(guò)篩可以去除面粉中的雜質(zhì)和顆粒，使面粉更加細膩，
2.控制面團中的水分
控制面團中的水分，可以減少面團的粘性。一般來(lái)說(shuō)，水的用量應該是面粉的60%左右。
3.適當添加一些鹽
適當添加一些鹽可以促進(jìn)面團中的淀粉質(zhì)吸收水分，
4.揉面時(shí)間適當
揉面時(shí)間適當，可以使面團中的淀粉質(zhì)吸收水分的同時(shí)，不過(guò)度發(fā)膠，
5.在揉面的過(guò)程中，適當加入一些油脂
在揉面的過(guò)程中，適當加入一些油脂，可以使面團更加柔軟，不易粘連。
總之，面團越揉越粘的問(wèn)題，是由于面粉中淀粉質(zhì)含量高、面團中水分過(guò)多、揉面時(shí)間過(guò)長(cháng)、面團中添加了過(guò)多的油脂等原因導致的。解決這個(gè)問(wèn)題的關(guān)鍵是要控制好面團中的水分，適當添加一些鹽和油脂，控制好揉面的時(shí)間，從而達到減少面團粘性的效果。
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